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开元体育注册用品格擦亮品牌——访西贝餐饮团体开创人、董事长贾国龙

  5月1日,下午5点左右,在北京市朝阳区上品购物中心的西贝莜面村门口,已经坐满了等位的食客。根据相关数据,“五一”假期,西贝莜面村客流环比节前增长96%,北京、上海等城市热门商圈附近门店客流增长明显,其中,北京四元桥店和济南万象城等店同比营收增长超过20%。

  作为中式正餐的头部连锁品牌,西贝餐饮集团(以下简称“西贝”)这几年有了新变化:西贝主品牌西贝莜面村探路儿童餐,子品牌西贝小锅牛肉上市,2023年外卖营收超过20亿元。

  中国式现代化的本质要求之一是实现高质量发展,对于餐饮行业而言,“中餐现代化”是实现该目标的必由之路。在西贝创始人、董事长贾国龙看来,“中餐现代化”三要素为传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理手段,也可以说是每个连锁餐饮企业都要翻过的“三重山”。

  “过去几年,西贝积累的供应链、研发、组织优势,在一些业务上不断取得突破。”据贾国龙介绍,西贝旗下的零售业务、专业儿童餐业务、品质外卖业务等的增长都颇为亮眼。

  实现“中餐现代化”,离不开供应链的支撑。餐饮业是一个受上游原料质量、供应情况影响较大的行业。西贝凭借各大中央厨房与生产基地开元体育官网,保障产品源头的供应稳定,加强对产品质量和核心技术的控制。

  西贝拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工厂以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地,实现“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环,建立围绕餐桌的餐饮生态链条。“西贝将‘第一厨房’建在田间地头,解决原料供给的同时,从源头上把控餐桌品质和安全。”贾国龙补充道,伴随着三产加速融合、数字化建设的推进,餐饮上下游协同变得愈发紧密,需要深入上游食材端,不断夯实供应链体系的建设。

  在走向“中餐现代化”历程中,贾国龙悟出行稳致远的道理。对于餐饮行业的顾客而言,餐饮品牌所供给产品的“稳定性”有时甚至要优于产品的“美味性”。“足够稳定的产品,会形成足够稳定的顾客期待,形成足够稳定的顾客人群,最终形成稳定的消费和价值供给。”贾国龙说。

  1988年,西贝从内蒙古自治区巴彦淖尔市的一家“黄土坡小吃店”开始,经过36年发展,成为拥有西贝莜面村、西贝小锅牛肉、西贝功夫菜、西贝海鲜、九十九顶毡房等多个品牌的中国餐饮头部品牌。截至今年2月,西贝近400家直营门店遍布中国近60个城市,拥有两万余名员工,每年服务超6000万人次用餐。

  品质是品牌经久不衰的关键。西贝坚持守护每一道菜的出品标准,以保证每一道菜的质量。“以草原羊为例,屠宰之前,供应链食安人员会对羊进行尿检,记录每日瘦肉精和兽药残留检测情况;屠宰之后,驻厂人员根据羊的品质进行选择,选中的才能入库排酸、分割。食安人员要依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标进行全项食品安全抽检监测,检测合格后才可以出库。”贾国龙说。

  西贝不仅踏实练硬功夫,而且打造了“顾客感知的食品安全”,即让顾客看得见、摸得着。如西贝“明厨亮灶”模式,实现阳光操作,保证每一家门店的每一位员工、每一道菜、每一个工序的食品安全都在可控范围。西贝食安部建立了一套兼具合规性、科学性和操作性的食品安全操作标准,该标准严格依照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求,结合食品安全风险评估原理和运营特性,全员参与,每一条标准都经过多轮讨论和反复论证。

  “餐饮行业是一个巨大的、混合的、分散的行业开元体育注册,这个行业的魅力就在于它很难被,当前很多餐饮品牌依然焕发着属于自己的生命力。认真做餐饮,让一切回归本质,始终保持对餐饮高品质的追求,就会越来越好。”贾国龙对西贝未来发展充满了自信。

  行业发展趋势会变,但不变的是顾客对“好吃”的追求、对“安心”的追求、对“性价比”的追求。贾国龙始终相信,在餐饮行业中,高质量将打败低质量、高效率将打败低效率、高性价比将打败低性价比。

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