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西贝开创人贾国龙放出豪言:工夫菜将超王守义十三香!开元体育下载

  前段时间,西北创始人贾国龙松口,西贝正在准备上市的新闻一时间轰动业内。西贝近年来一直很活跃,在快餐赛道上,五年七战,屡战屡败,屡败屡战。如今西贝关停“超级肉夹馍”,放弃“弓长张”,重新创立“贾国龙功夫菜”再战快餐赛道,对于大家的质疑,12月8日,贾国龙在2020中国企业领袖年会上,为大家分享了西贝这五年来的历程,而屡败屡战背后的目的,其实也是为了实现西贝创立的愿景。

  关于贾国龙功夫菜,在会上,贾总表示:他认为,贾国龙功夫菜,能实现西贝的愿景。说到贾国龙功夫菜创立的契机,贾总也向我们介绍道:疫情期间,他天天在家吃饭、天天叫外卖,包括西贝去年9月份开始卖的羊蝎子等半成品,他觉得这是个可以‘到家’的工业化好产品,所以他很快的就成立了专项小组来推动这个项目,现在功夫菜的反馈很好。

  纵观西贝的发展历程,自1993年10月西贝餐饮有限责任公司成立以来,一直在创新的路上不断挑战。1999年,西贝第一家北京门店——北京金翠宫莜面美食村开业,成为西贝发展历程中的一个重要节点。

  截止2018年,根据研究机构弗若斯特沙利文数据,西贝筱面村位居中国西北菜餐厅排名第一位,是中国最大的西北菜餐饮连锁企业,据其官网显示,截至2020年7月16日,西贝在全国25个省58个城市共有379家门店。

  对于记者“为什么会进入餐饮行业的问题”,贾总也向大家介绍道:当时他的想法就是开无数个小饭馆,小饭馆就是人们的加油站,饿了来吃,到处都有,就近加油。

  他说:喜悦人生由三个要素构成——健康、快乐、成功(成功=成长),而西贝的使命是「创造喜悦人生 」 。

  在探索的路上,西贝一直走在前沿,比任何一个餐企品牌都要敢闯敢拼,五年来在快餐赛道上屡战屡败七次,却一直未放弃的原因和动力,贾总向大家道:一个面馆也好,一个肉夹馍店也好,它都不是实现西贝愿景的模型,对于他来说,他的初心就是想把西贝持续做大,为社会做更大的贡献。而西贝的愿景是全球每一个城市,每一条街都有开西贝,一顿好饭,随时随地因为西贝,人生喜悦。

  对此言论,贾总也表示:成功不是这样定义的,他所认为的成功不是成功和失败的两个极端,他所认为的成功即等于成长,比如今天来了会场一天,从早晨到晚上,那今天是不是成功的呢?如果你觉得今天成长了,那今天就是成功的开元体育注册。如果没成长,那今天就还谈不上成功,成功的反面并不是失败。

  而对于西贝再战快餐赛道的质疑,贾总表示:功夫菜这个项目的“腿很长”,它已经销售到了意大利,可见它真的能实现西贝的愿景,他相信这个产品,将来一定能超过王守义十三香。

  据了解,贾国龙功夫菜体验店也已经开两个月了,反馈也非常好,顾客到店里边吃了之后觉得不错,贾总表示:西贝是用他的姓去命名的,而贾国龙功夫菜是把他的名字赌上去了,而且还有一个logo是用的人头标,表示的是用他的人头担保。

  西贝快餐赛道的第一个项目是从2015年5月10号开始的,直到今天,一共计划了7个项目。第一个项目是西贝燕麦工坊,后面的是西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、33道现炒下饭菜(弓长张),到现在的餐饮零售品牌“贾国龙功夫菜”。对于七次征战的历程,贾总在本次年会上也给大家分享了这五年来,西贝屡败屡战的驱动力和历程,餐易君分别给大家整理了一下,我们一起来看下吧!

  第一个项目是一个很洋气的小饭馆,叫西贝燕麦工坊。贾总道:当时给他上课的一个美国老头吃了西贝燕麦工坊的菜之后就特别的满意,当时那人是这样说的:“如果你到美国开肯定行”,不过当时他很想在中国开,但那老头却摇头说自己不知道了。

  虽然后来有一丝犹豫,但他还是想将这个项目做出来,所以在产品上线之前,又做了好几次封测,有内部的员工开元体育下载,还有很多朋友……他们吃完之后一致表示,那个美国老头说的很对,这个东西在中国开肯定不行,受众太小众了,于是这个项目还没开始,就在研发小院把它拆掉了。

  当时他的想法很简单,就是开无数个小饭馆,小饭馆就是人们的加油站,饿了就想来,到处都有。但之后经过半年多时间的测试和整改,却越改越没有主心骨,甚至将产品改成了四不像,就也这样放弃了。

  关于麦香村,贾总表示,当时其实他也是很看好的。因为西贝是做面的,但观中国面食做的比较大的餐馆,很多人就会想到兰州拉面。贾总道:他是西北人,觉得拉州拉面的模式很不错,就想着,干脆就开一个纯粹的面馆,于是就以麦香村这个品牌去开面馆了。

  当时麦香村有主打健康属性的燕麦面,也有主打的羊肉面,还有一些自认为是不错的面,但反馈却都不是很好,顾客吃了之后只有一个反应,太贵了。

  可能当时的定位有误吧,贾总向大家介绍说,顾客当时吃了之后的反应普遍认为,东西是不错,很好吃,但没必要。面食那么多,好吃的也有很多,最贵也不过二十来块钱,顾客花四五十来吃这个面,觉得不值。因为市场反馈非常的不好,最终还是将它关掉了。

  关掉麦香村半年多之后,他又看准了一款肉夹馍,他道:他觉得这跟西式快餐中的汉堡很像,而肉夹馍就像是中式快餐的汉堡。

  肉夹馍对于西北菜来说也不陌生,在一些西贝菜餐厅的菜单上,肉夹馍这道菜就卖的特别好,于是他就想着把肉夹馍拿出来做一个独立品牌运营,起名叫超级肉夹馍。

  之后更是在这上面研发了很多产品,有辣椒炒肉肉夹馍,糖焦鸡肉肉夹馍、西安腊汁肉肉夹馍、小炒黑猪肉肉夹馍、西红柿炒鸡蛋肉夹馍等等,贾总道,研发这么多菜品的目的,就是想把中国许多的炒菜夹在馍里让顾客当一顿饭吃。

  不过开店之后似乎也没得到好的反馈,两年时间开了十几家店,大多数的时候都是亏损的,后来经过一番市场调研,才发现,其实这些菜并不适合配馍,或许更适合配米饭,因为不理想,在今年也把它关停了。

  近年来,新茶饮市场一直很火爆,既然是餐饮,那餐和饮就不能分家,对于这个,贾总说,他当时就冒出了一个大胆和创新的想法,就是“以饮带餐”。他将这个起名为酸奶屋,其实是想以酸奶为入口,来带卖小吃。

  在超级肉夹馍未关停的情况下,酸奶屋开出了第一家店,开业的第二个月,这家店大众点评的分数上到了周边饮品类品牌的第一名,到现在峰值都很高。

  但这却似乎背离了初衷,贾总表示:他的初衷是准备开餐厅,但是以饮带餐这种模式出来之后,酸奶屋在客户的眼中就自动归纳为饮品类了,大众点评也一直把它归入饮品类。

  酸奶屋餐的占比一直小于40%,这就非常的尴尬,贾总道:他并不想把这开成一个饮品店,他的初衷始终是开饭馆,这个形式的发展,他觉的得变质了。

  去年年初,就是2019年的年初,贾总说他在深圳发现了“小女当家”现炒快餐,他当时就觉得这个模式很好。而且现炒快餐也是现下快餐赛道非常受青睐的,他觉得这是个可以深挖的赛道。在和“小女当家”的老板接触了之后,知道了“小女当家”的一些数据,它南昌有几家店,深圳有几家店,加起来是10多家店,生意都非常好。

  贾总说,小女当家的老板当时就劝说他,西贝应该干现炒快餐,因为西贝是干正餐的,不缺厨师。西贝有2万多员工和6000多厨师。小女当家老板说他自己现在发展慢的原因是他管不了厨师,厨师多了,这些人就跑出去自己要创业,因为它的盈利模式还不错。

  专项组也有二三十人,其中一个组还在研究机器人炒菜,贾总说他对这个特别有信心的。准备在今年开出店来,但最后因为各种原因还是放弃了,最后给“小女当家”投了一笔钱,直接做股东。

  对于贾国龙功夫菜,贾总道:这个项目是以他的姓名命名的,logo的人头更表示是以他人头担保打的项目。

  这个项目他决心下到什么程度了呢?他道:用他的名字命名的险很大,真的风险很大,他做餐饮已经32年了,还是比较在乎名声的。

  而对于这个项目的启动,他表示,这个项目也是一次无意间的发现,疫情期间,他天天在家吃饭、天天叫外卖,包括西贝去年9月份开始卖的羊蝎子等半成品,他觉得这是个可以‘到家’的工业化好产品。之后他就顺着羊蝎子开始做菜品,做了有10多个菜品,这10多个菜品效果都不错,随后他就开始把功夫菜作为主要的新业务来培育。

  贾国龙功夫菜今年开了第一家体验店,这家体验店已经开两个月了,反馈也非常好,顾客到店里边吃了之后觉得不错,带走的和储值下单送到家里边的比例,基本是1:1,在堂食能吃多少,然后下单储值就能有多少,反馈是很不错的。所以这应该就是西贝从今以后真正的新业务了。

  从燕麦工坊到贾国龙功夫菜,五年来屡战屡败,屡败屡战,对于这样的历程,贾总在年会上也自我总结了一些原由,餐易君这里也给大家总结了一下贾总的言论:西贝为什么这么折腾5年,六七个项目关了一个又一个。

  贾总表示,这些快餐项目,他自己想的不完全是小店不行,毕竟他自己也是开小饭馆出身的,小店把1个做好,10个做好,他还是有信心的。至于为什么一个接一个的关店,关键其实在于西贝发展的愿景,贾总道:在尝试的这六七个项目中,后来他觉得这些项目其实都不能实现西贝的愿景。

  那么为什么现在下定决心赌在了贾国龙功夫菜?贾总道:与别的项目不一样,贾国龙功夫菜在项目上,它是个零售产品。

  而后他又表示,在9月份,他意外得知贾国龙功夫菜已经卖到加拿大了,他震惊的同时,也表示,可见这个项目它确实“腿长”,他相信贾国龙功夫菜将来真的能实现西贝的愿景,就是每一个城市、每一条街都有西贝。

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